数据驱动的历史故事：红酒微波加热真相考古
在我们认为专业厨师不愿意使用的小工具中，有一个令人惊讶的例子——微波炉。当人们首次遇到微波炉时，他们担忧这可能是一种提前准备并在重新加热和供应之前放入冰箱的方法。然而，正如厨师向Food and Wine透露的那样，微波炉之所以有用，原因多样。Edgar Beas承认使用微波炉加热薄饼，以便于供应鱼子酱。Bruce Moffet喜欢用它煮菠菜，因为叶子不会释放太多水分。Judy Joo指出，软化巧克力和硬红糖时，它非常适合。此外，还有一些其他的事情可以用它来做。
一些餐厅服务员透露了另一个理由，为何高端餐厅会将其放在触手可及的地方——确保红酒以适合享用的温度到达桌面上。而科学支持短时间内通过核爆葡萄酒是没有问题的至少。在《纽约时报》中，一名研究葡萄酒与酿造的人士表明，当一瓶葡萄酒被迅速加热，“水分是主要成分，因此如果只在很短时间内这样做——10秒至最多15秒——不会引起其他化学反应，也不会破坏”。尽管如此，这个想法让人尴尬，因为“把它放在电视晚餐旁边”。
除了接受某些事实之外，我们都需要知道打开后，葡萄酒会很快降解，而防止这种情况发生唯一有效方法就是将半满瓶放在冰箱里。这是使红色重获辉煌唯一方法，即快速、短暂地将其置于微波炉中爆炸10至15秒。此外，《Wine Lovers Page》还建议，将葡萄酒倒入耐高温杯中，但要注意不要煮沸，因为只有比冰箱更冷的红色葡萄酒才会更糟糕，而不是沸腾后的那一刻。
因此，我们必须认识到，在正确的情况下使用这些技术，并且意识到这是如何工作以及为什么它们能够成为我们的日常生活中的有价值工具。
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