历史上的今天：数据驱动的微波炉加热红酒实验
在我们对微波炉持怀疑态度时，人们普遍认为这项设备不适合专业厨师使用。然而，事实证明，这种小巧工具的用途远不止提前做好的食物重温和供应。在Food and Wine杂志中，一些大厨分享了他们利用微波炉的方法。埃德加·贝阿斯承认使用微波炉快速加热薄饼配料，而布鲁斯·莫菲特则喜欢用它煮菠菜，以免叶子放出过多水分。朱迪·乔透露，微波炉非常适合软化巧克力和硬糖。
当然，不仅是这些简单的烹饪任务，让高端餐厅将其放在可触及位置也另有原因——确保红酒以最佳享用温度到达桌面。这一点得到了科学支持——至少在短时间内不会引起悲伤变化。研究葡萄酒与酿造领域的克里斯蒂安·E.布茨克告诉《纽约时报》，当葡萄酒被核爆时，“微波炉正在加热水，它们是葡萄酒主要成分的一部分，所以如果你这样做，在很短时间内——10秒至15秒——不会发生其他化学反应，也不会破坏。”尽管他还指出，将葡萄酒放入微波炉是一个“尴尬”的想法，因为这通常与电视晚餐联系在一起。
除了接受一些事实之外，我们都需要认识到打开后，葡萄酒会迅速降解，而防止这种情况发生唯一有效的手段是在冰箱中保存半满瓶子。让红色再次焕发光彩的唯一方法就是快速、短暂地将其放在微波炉中爆发10至15秒。而Wine Lovers Page建议，将葡萄酒倒入耐高温杯中，并注意不要煮沸，因为只有比冰箱冷更糟的是沸腾后的红色液体。
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