我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔、莶椒、辛椒、番茄、小番姜等，是一种茄科辣椒属植物，和番茄有着1900万年的共同祖先。人们通过栽培创造了多种品种，如菜豆大小的菜 椒和朝天大大的朝天 椒等。
腌制时加入白酒可以去除不好的味道，避免产生其他物质，加速发酵，并增加香味。
要做出既美味又耐久保存的腌辣椿，我遵循以下步骤：
首先清洗红色新鲜辣椿，然后沥干水分，将其放在案板上细致剁碎。
将剁碎后的辣子放入盆中，按照每500克用200克大蒜仁和50克食盐配制调料，再加入100克三花油均匀搅拌。
放置在阳光下自然酱汁化待两天后，可以将其盛入玻璃瓶中。
加入适量的三花酒后密封瓶盖，在阳光明媚时打开晾晾，但不要搅拌，以免影响口感。最终将瓶装在充足阳光的地方存储，这样制作出的成品更佳优质。
在选择及制作过程中需要注意几点：首选新鲜无污染的原料；冷水腌制，不可使用开水或温水；食盐浓度控制15%以上为佳；加入生姜降低亚硝酸盐生成风险；且需耐心等待一个月方能享用完美之作。
