在每日分享红酒专业小知识中，我们深入探讨了红酒制作过程中的微生物角色。今天，我们将聚焦于酵母和酶这两大重要组成部分，了解它们是如何影响最终产品的风味、香气以及质感。
酒精转换：酵母是生产酒精的关键参与者。通过糖分（葡萄糖）代谢，产生二氧化碳作为副产品，而生成的乙醇则赋予了葡萄酒其特有的饮用乐趣。在发酵过程中，适量控制温度和酸度对于促进健康而高效的发酵至关重要。
香气形成：不同类型的葡萄会产生不同的天然香料，这些天然物质在发酵过程中被破坏或改变，从而塑造了红酒独有的风味。此外，微生物还能合成新的有机化合物，如芳香族化合物，它们对提升红酒香气具有显著影响。
色泽变化：在发酵期间，由于硫黄类化合物与氯离子反应生成色素，一些复杂性状如紫罗兰色调开始出现。这一化学反应不仅增加了颜色的丰富性，还增强了一些特定的口感体验。
风味丰富多样：随着时间推移，每种细菌和真菌都有其独特的声音表达方式，从单一果实到复杂层次纷呈——这是由微生物共同努力所创造出的作品。这些微生物甚至能够利用植物自身防御系统中的激素来制造出更加多变且令人惊叹的地道美味。
糖分转换：除了用于产生乙醇之外，糖分也可以被某些细菌转变为苹果酸等其他无溶解固体（Brix）的形式，这种转换对整体品质有着直接影响，并可能导致更稳定、更持久的地道口感。
维生素C降解：在自然条件下，一部分维生米C会因物理作用而迅速失去活力，但是在恰当管理下的发酵环境下，这一问题可以得到有效解决。这意味着消费者能够享受到更多营养价值，同时品尝到经典口感与风格融合的大师级别佳肴。
