我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔、莶椒、辛椒、番茄、小番姜等，是一种茄科辣椒属植物，和番茄有着1900万年的共同祖先。人们已经栽培了许多人工品种，如常见的菜椒和朝天椒。
我想知道腌制时为何要加入白酒？是为了去除一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他物质，也许还能加快发酵速度，或者增加香味。
要制作出既美味又可保存的腌辣 植物，我需要遵循一系列步骤。一开始，将红色辣 植物清洗干净，然后沥干水分，在案板上剁碎。这样做可以确保最终产品的口感更佳。
接着，将剁碎后的 辣 植物放入盆子里，用大蒜仁（每0.5公斤约200克）、食盐（约50克）和三花油（100克）调配成合适的比例混合均匀。
接下来，让它们自然晾晗2天后，再将其装入玻璃瓶内。在此基础上，可以添加适量的白酒，并密封瓶口。在阳光明媚的时候，让瓶盖稍微打开，以便于晾太阳，但不得搅拌，以免影响风味。此法可保持最佳状态至多一个月。
在选择材料时，要选取新鲜无污染的 辣 植物，这样才能制作出风味独特且营养丰富的 腌料。在腌制过程中，一定要使用凉开水，而存储时也应控制温度低于15℃。食盐浓度应控制在15%以内，过高会对身体有害。而加入少量生姜可以降低亚硝酸盐生成，同时需耐心等待一个月才能享用这份手工制作的小小美食之宝藏。
