导读 从《Wine List Confidential》2022年版中，Douglas Blyde 对爱丁堡的Timberyard进行了深入研究，这家酒吧因其天然葡萄酒单而荣获“最佳天然葡萄酒单”奖项。威廉·西特维尔在《The Telegraph》上撰文称：“他们将不同元素融合在一起，就像Joseph Radford，他是Radford家族中最年轻的一员，也是Timberyard（原Atrium和Blue）的经营者。在他的自然倾向的葡萄酒单中，每一款都像是他对马里亚纳海沟知识的深刻体现……”
Joseph Radford致力于推广至少来自旧世界的有机葡萄酒，并确保每一瓶都是由具有良好社会道德标准的生产者酿造。他特别提到了Rudolf Trossen、Cantina Giardino、Le Coste di Gradoli和Domaine Belluard等知名生产商。此外，起泡技术采用传统方法，如Milan Nestarec 的Bum Bum Cha Riesling/Blaufrankisch。
Radford明白“自然”并不等同于“高质量”。他解释说：“我们的清单上还有一些更野性和美妙的野生葡萄酒，但我们通常专注于更清洁的一端，以非常诚实且优质地酿造。”由于严格分配购买，他们需要定期补充清单。每当新批货到达时，Radford会让它们安置六个月，比如De Moor Chablis 2018。
尽管大部分藏品来自苏格兰，但Radford也包括欧洲季节性的选品，如佛手柑、阿马尔菲柠檬、血橙和克莱门汀，不仅用于厨房，也用作装饰。主厨James Murray与Mythopia合作，为块根芹搭配拉纳克蓝纹奶酪榛子云杉，而黑皮诺从瑞士产区陈酿10年，没有加糖，“颜色已经褪去呈现出最美丽的橙色调，是完美之选。”
选择腌制元素作为搭配点也是Radford常用的策略。“有时寻找带有一点残糖的葡萄酒是你最好的工具”，Angeli或Bellivière 的Chenin是一个不错的地方开始探索。”
