这些工艺包括：浸提发酵法、热浸提发酵法、二氧化碳浸渍法、旋转发酵罐法、连续发酵法和锥底罐发酵法，每一种都有其独特之处。
一、浸提发酵法
选择符合工艺要求的红葡萄，除梗破碎后送入发酵容器中，进入的葡萄量约为容积的4/5，同时均匀适量调整二氧化硫。此时可加入果胶酶，尔后加入人工酵母，发酵温度控制在25度，不超过30度。每天打循环或采取方法，保持果皮浸渍在果汁中，防止形成“帽子”。这是一种将浸提和發 酵同時完成的方法，其主要特点是色泽鲜艳、芳香浓郁，但需要注意的是，这种方法生产的酒不宜久存。
二、高温浸提發 酒
该方法是将整粒葡萄或破碎的葡萄开始發 酒前加热，然后冷却至28度左右，并添加人工啤酒桿菌进行發 酒。这一过程能更完全地提取果皮中的色素和其他phenolic类物质，有助于抑制細菌分解，从而降低霉变原料对产品影响。高温浸 提製成品干红酒色泽鲜艳、香气清新且口感柔和，是传统 方法的一大进步。
三、二氧化碳 浸渍
整粒葡萄置于CO2气体密封容器中先进行 浸渍后进行酒精發 酬。这使得無需固體物質進行發 酒，使得產出的干紅葡萄酒酸度低且芳香物質更加濃郁。
四、大型旋轉釜発動力
這種現代技術使用了旋轉釜來有效地將水分與糖分從果肉中抽取，並防止過多氣味揮散。在密閉環境下進行，這可以避免氧化影響最終產品，並減少醇厚感。結果是色澤鮮明且帶有豐富香氣，以及較為醇厚但不苦涩的地道口感。
五、中規模連續釀造系統
這種系統適合大規模生產，它們允許連續進入並排出開放式釀造槽以進行主導釀造過程，這使得它們非常高效。但由於缺乏對單個批次控制，它們通常被認為生產品質較差。
六、小型锥底槽釀造系统
這些系統基於傳統技術，但通過改善槽狀結構降低了工作強度並節省了勞動力。相比於傳統技術，它們提供了外觀亮麗、一致香氣、一致口感以及回味良好的優點，但成本略高於旋轉槽技術稍低。
