数据驱动的历史记录：微波炉加热红酒的科学与实践
在专业厨师眼中，微波炉并非他们愿意在厨房里使用的小工具。人们往往担心这些设备是用于提前准备、再次加热和供应之前放入冰箱中的。不过，正如Food and Wine上一位厨师所述，微波炉有许多实际应用。例如，Edgar Beas承认使用微波炉加热薄饼，以便于供应鱼子酱；Bruce Moffett则喜欢用它煮菠菜，因为叶子不会产生过多水分；而Judy Joo则透露了微波炉适合软化巧克力和硬红糖。
当然，还有一些其他原因让高端餐厅将其放在触手可及的地方——确保红酒以最佳享用温度到达餐桌。在这个过程中，有研究表明，即使是短时间内，也不会对葡萄酒造成任何悲伤影响。Christian E. Butzke，一位专门研究葡萄酒和酿造的学者，对《纽约时报》表示：“当葡萄酒被核爆时‘它正在加热水，这是葡萄酒的主要成分’。”因此，如果你只是在很短的时间内这样做——10秒至最多15秒——不会发生其他化学反应，也不会被破坏。
然而，但兹克也指出，将葡萄酒放入微波炉是一种“尴尬”的做法，因为这会将其与电视晚餐联系起来。而我们必须接受一些事实：打开后，葡萄酒会迅速降解，而防止这种情况发生的唯一方法是在半满瓶子的冷藏室中保存。而要让红色重获辉煌，只能通过快速地、短暂地将半满瓶子置于微波炉内部进行10至15秒的爆发来实现。这一点也得到了Wine Lovers Page上的建议，他们建议倒入耐高温杯中，并且注意不要煮沸，因为只有比冰箱更冷的是沸腾后的红色葡萄酒更糟糕。
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