玉米种子金榜：古老传统与现代创新之旅

导读，马德拉岛，位于摩洛哥海岸大约370英里（600公里）外，是琥珀色加强型葡萄酒的代名词。这个岛屿最近庆祝了其发现600周年，早在1419年，葡萄牙探险家就偶然发现了这个无人居住的美景，它与青翠的群山一起高耸入云。该岛成为殖民地，来自葡萄牙的定居者将葡萄树带到其肥沃的火山土壤中种植。

马德拉葡萄酒，与这个地方一样独特而迷人。它们的独特性是酿酒技术的影响，从早期到现代发生了巨大变化，但仍然保持着传统风味特征。让我们探索马德拉酿酒工艺，以及是什么造就了它诱人的香气和风味。

Vinho da Roda：世界上最畅销的葡萄酒

早期定居者从北葡萄牙带来了他们专业知识。在陡峭的地形和气候下，该岛改善得很快——poios。在水平凉棚结构上种植藤蔓——latadas ——仍然主导着现代景观。一套复杂的地灌渠道网络——levadas ——帮助将干燥南部地区连接至湿润中部和北部区域。这套系统至今仍存在，全长1,335英里（2,150公里）。

殖民化后不久，葡萄成为了主要农作物之一，在大航海时代出口至印度、殖民地、英国等地。为了使这些品质佳好的果实能够经受如此长途旅行而不会变质，就会添加一种强化酒精。而且，大约在1600年代中期人们普遍认为，最好品尝的是经过广泛旅行后的果实，因此得名Vinho da Roda —— “往返果实”。

马德拉桶成为船只压舱物，在航行中穿越赤道，不断滚动、倾斜和移动。大热量留下了马德拉特色的标志性印记。液体逐渐从琥珀色转变为棕色，大热量将味道烘烤成坚果、巧克力和香料复杂口感。此时糖变得像焦糖、太妃糖或蜜浆般甜，而蒸发有助于形成丰富厚重感觉。

马德拉真正而独特风格，是通过高温和残酷处理锻造出的，这些都是在困难重重情况下诞生的。这使得马德拉成为英国宫廷及美国上流社会宠儿。不论是用一杯还是装进木桶，都能确保他们一直最喜欢花蜜供应，或许是托马斯杰斐逊与乔治华盛顿按桶购买以此保证。

Estufagem：进化

生产商很快寻找无需运送木桶全球方法来打造这种不同寻常的马德拉威士忌。当Pantaleão Fernandes于1794年发明第一个estufas时，他受到赞誉。这是一系列没有窗户的大型建筑，将木桶放置其中，每日夜间燃烧以加速“烘焙”过程。但随着时间推移，由于过高温度点燃导致许多烧焦，这项发明被禁止使用。

几年后，当首都丰沙尔禁止estufas使用时，大多数生产商开始试验，并在埃斯图法斯短短三个月内看到了5年的陈酿风味。此外，那些更耐心的人利用canteiro过程陈酿，他们今天用于绝大多数珍贵佳肴制作。在不同的仓库位置放置木梁结构上的酒桶，加热由阳光提供模仿船只航行以及咸咸的大西洋空气保留标志性的咸味。

作者注：

那么坎泰罗与vinho da roda相比如何？我们最近访问卡玛达洛夫斯期间发现这一点。在那里，一位绅士携带了一瓶Malvasia并在他的932天游艇旅行结束后被装瓶。他回来的那一刻，我们把这瓶存放在Barbeito仓库中的相同品质进行比较结果显著差异：

旅行者的颜色更深，更粘稠，有烤坚果及巧克力的口感。

储存在地方那个颜色浅呈琥珀色，有华丽杏仁及焦糖香气。

两者都是独具特色且复杂，为未来几年发展预备每个单一罐子的故事都有其个性及历史背景可言。

现代马德拉酿酒

现在更年轻，更易接近的事态已通过先进科技制成，如新的estufagem工艺，比起原始木材燃烧技术更加先进。大型不锈钢罐配备蛇形盘管，可提供热水或蒸汽，使醇浓可以至少90天形成风味，同时留出顶部空间供氧气作用模拟多孔表面氧化作用，以避免产生煮沸化学反应，然后冷藏并进一步陈熟直至出售所需时间。一路走来，从最初实验错误，我们已经走过很远科学家们对创造这一官立特色化学反应有了更深入了解。而2019年的研究确定共计283种独立单一挥发物组成了这一官方特色然而由于湿度昼夜变化影响 木材类型年龄等变量充满惊喜正如Blandys 酒厂团队成员Filipe Azevedo所说，“我们只是试图理解背后的科学。”因此当您享用这类神奇药水时，请思考它丰富历史并惊叹于它蕴含秘密。