当我们提到“芳香白葡萄酒”，我们实际上是在寻找那些能够从玻璃杯中释放出迷人香气的佳酿。这些葡萄酒尤其以其花香或草药味著称，给予品酒者一场olfactory（嗅觉）之旅。雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特等葡萄品种常被列为最受欢迎的芳香白葡萄酒代表，而长相思和灰比诺也有时会加入这份名单。
然而，并非所有白葡萄酒都能进入这一行列，霞多丽便是例外。在众多香气中，它并未以独特的花香或草药味而闻名，这让它与那些拥有特殊芬芳的佳酿有所区别。
那么，是什么使得某些白葡萄酒变得如此具有“芳香”呢？答案在于其中含有的化学成分，其中萜烯（Terpenes）扮演着关键角色。这类化合物正是赋予玫瑰、天竺葵和橙花其独特芬芳。而在一些优质的葡萄品种及其对应的佳酿中，我们也能发现同样的化合物存在。
发酵过程对于释放这些精致芬芳至关重要。在此基础上，优秀的酿酒师们还会运用各种技巧来强调这些美妙的气息，比如本地自然发酵、额外接触老年的陈年木桶，以及避免使用新橡木桶，因为后者的影响可能会掩盖原本流露出的那份清新的花朵气息。
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