鳗鱼，作为一种滋补的食材，早已在中国饮食文化中占有重要地位。它不仅富含维生素A和E，还拥有高质量的蛋白质，是冬季进补的理想选择。而用黑皮诺红葡萄酒熏制的鳗鱼，则融合了两种美味，将鳗鱼本身细嫩多汁与红酒独特芬芳完美结合，让人难以抗拒。
制作这道菜肴，我们需要以下材料：一条约500克重的大型鳗鱼，一瓶黑皮诺干红葡萄酒、葱、姜、蒜适量，以及白糖、精盐和生抽等调味品。此外，还需花椒等其他香料用于增添风味。
首先，将鳗鱼清洗干净，并去除其外层鳞片，然后从腹部内侧小心切开，不要切断，以保持整体形态。接着，用刀将整个鳗鱼切成块状备用。在一个容器中，将这些块放入，同时倒入100毫升黑皮诺红葡萄酒以及少许精盐、生抽及葱姜蒜等调料，腌制30分钟以便让肉质更加鲜嫩。
接下来，将锅热至七成热加入食用油，再将腌好的鳗鱼块放入锅中煎至金黄色，然后取出备用。待所有部分都煎好后，再次使用同样的油在锅里煸香花椒、葱姜蒜，然后放回刚煎好的鳗鱼块，加上白糖和剩余的400毫升黑皮诺干红葡萄酒，用文火炖40分钟，使得汤汁变得浓稠且醇厚。
最终，当烹饪完成后，可以根据个人口味调整咸淡度，如果正好则可起锅。经过辛勤的烹饪，这道色泽诱人的红酒熏鳗魚终于完成，它不仅满足了我们的胃，更为我们的身体带来了丰富营养。一杯法国普鲁东勃艮地干红葡萄酒（Henri Prudhon Fils Bourgogne Rouge, Burgundy, France）可以搭配此菜，为餐桌增添一份特别之处。
值得注意的是，虽然鳗鱼是名贵食品，但其营养价值非常高，其肉含有丰富的维生素B1和B2，以及必需氨基酸，对于骨质疏松、高血压者尤其有益。而且，由于它含有的钙磷比例接近自然母乳，这使得它成为一种理想的人类营养来源。此外，它还包含深海脂肪酸DHA及EPA，对脑部功能大有裨益，被称作“脑黄金”。
此道菜适合所有人群享用，无论是健康状况良好的普通人还是患病或虚弱的人群，都能从中获得不同程度上的健康效益。但对于内热过盛或便秘问题的人来说，最好适量消费；同时，由于没有维生素C，最好搭配蔬菜一起食用以平衡营养摄入。
