我，作为一名对葡萄酒有深入了解的酿酒师，对于如何评估一款红酒是否具备良好的陈年潜力，有着自己的见解。首先，我认为酸度是决定一个葡萄酒能否长久保存其品质的关键因素，而不仅仅是单宁结构。我的观点得到了许多同行的认可，其中包括我在Do?a Paula酒庄担任首席农艺师的马丁·凯瑟。
据凯瑟所说，“虽然在微氧化过程中，一个好的单宁结构对于保护葡萄酒是一种重要的手段，但它并不是最为关键的一环。在这个阶段，酸度发挥了更为核心的作用。”他解释道：“当一个葡萄酒拥有较高的酸度时，其在微氧化过程中的变化会更加缓慢，这意味着它能够保持更持久的地位。”
此外，凯瑟还提到，他支持使用螺旋盖来封闭那些计划短期内消费的小批量葡萄酒，但并不推荐对陈年藏私使用这种封闭方式。他指出：“螺旋盖完全阻隔了空气进入，从而有效地防止了硫化物产生臭鸡蛋味，但这并非适用于所有情况和所有类型的葡萄酒。”
除了这些，凯瑟还谈及气候对于塑造一种特定风格影响超过土壤类型。他目前正致力于研究Do?a Paula三款单一葡园马贝克系列红色新品与土壤类型之间关系，并且发现，在温暖环境下栽培出来的红色果味和香料口感更加丰富，而在凉爽地区栽培出的则带有一些黑色的水果和花香。此外，还有咸鲜味、肉味以及碳酸钙含量与土壤质量相关联。
综上所述，无论是从 酒体化学成分还是从风格特色来看，我都坚信酸度对于任何想要成为真正经典之作的大型老白干起至关重要。而且，它也是我们区分不同产区，以及理解为什么某些地区以其独特风格闻名的一个主要驱动力量之一。
