每当我走进一家餐厅，面对那厚厚的葡萄酒单，我总是感到既兴奋又有些紧张。如何在朋友或客户们的关注下迅速解读酒单，选择一瓶适合的葡萄酒呢？中国大部分的葡萄酒单都是全英文的，这让很多不懂葡萄酒的人都感到困惑。其实，每个酒单都有一定的排列顺序，一般由按杯点酒及按瓶点酒两部分组成，让我们克服面对这海量阿拉伯文字的恐惧感，寻找点 酒的线索吧。
按杯点酒诀窍
杯子里的葡萄wine通常是侍饮师精心挑选的一款具有性价比、品种特色的佐餐红白两用。以下是一些具体指导：
如果用餐目的就是为了享受美食与美味，那么可以尝试根据不同的菜肴选取可搭配口味相符的杯子里的葡萄wine。遵循简单原则：白肉配白wine、红肉配红wine；
如果想获得完美搭配，可以深入了解菜肴和口味，然后要求侍饮师来详细讲解；
如果时间有限，不想浪费时间去解读那本如密码本般复杂难懂的大型纸质版或数字版Wine List，也想要快速找到一瓶性价比较高且口感还不错的小小惊喜，那么可以很潇洒地找到既能按照cup也能按照bottle销售中的一款，并告诉你的侍饮师，你想要喝一瓶***！这样既有面子又省事。
按瓶点酒诀窍
如果你更喜欢直接选择自己喜欢或者听说过名字中的bottle wine的话，可以依照这个步骤进行：
香槟是最适合庆祝场合，如新年前夜、生日派对或好友聚会时，最好的选择。而香槟也是最百搭食物伴侣，不论开胃前菜、中式清蒸海鱼还是烤牛排，都可以香槟来衬托;
清淡款白wines（如Sancerre, Pouilly Fume）和浓郁饱满类（如法国波尔多、勃艮第、隆河谷）、果味充足清淡类（如意大利Barbera, Dolcetto, Valpolicella）等国际名种;
选择能够给商业伙伴留下深刻印象的是知名产区中的高级name wine，比如波尔多3-5级名庄，如拉菲等知名品牌，但价格相对较低；或者购买Cru Bourgeois，这样的中级名称庄质量优于一些列级名庄，是非常好的替代品;
桃红wines已经被许多研究证明它是最佳中餐佐料，它在阳光明媚的时候，与冰镇桃红wines一起享用，更添几分浪漫气息;
对于那些已经涉足世界各地vineyard的人来说，阅读一个优秀Wine List就像穿梭在vineyard内一样快乐，而没有人愿意一页页慢慢去研究，所以直接翻到所有饮者朝圣之地——勃艮第，在那里选择Meursault一级园white 或Gevrey Chambertin village-level red，就能赢得大家赞赏;
最后，如果真的不怎么懂Wine，可以先确定产区或品种，然后选那个略贵于最便宜的一个;
10 最后的必杀招，就是告诉你的侍饮师：“给我来一份你们推荐!”
