每当我走进一家餐厅，面对那厚厚的葡萄酒单，我总是感到既兴奋又有些紧张。如何在朋友或客户们的关注下快速选出合适的葡萄酒呢？尤其是在中国大多数餐厅使用全英文的葡萄酒单时，这种情况更是常见。在一片阿拉伯文字海洋中寻找点滴线索，对于那些不懂得葡萄酒的人来说简直是一项艰巨任务。

但其实，每一本酒单都有其特定的排列顺序，一般分为按杯点酒和按瓶点酒两部分。让我们克服面对这海量文字的恐惧感，去寻找那些隐藏在其中的小秘密吧。

首先，我们来谈谈按杯点酒的一些诀窍。当选择杯装葡萄wine时，通常侍饮师会精心挑选具有性价比、品种及产区特色佐餐用的葡萄wine。如果用餐目的是为了享受美食美wine，那么可以尝试根据不同的菜肴选取可搭配的cup wine。遵循白肉配白wine、红肉配红wine这样的原则一般不会有太大的问题；如果想要获得完美搭配，则需要深入了解菜肴和口味，此时可要求餐厅侍饮师来详细讲解；如果不想浪费时间去解读那本如密码本般的wine list，只要找到既符合cup也符合bottle销售标准的一款优质低成本port wine，就告诉服务员就来一瓶***吧，这样既能满足需求，又显得很潇洒。

接下来，让我们看看按瓶点酒的一些技巧。当选择bottle wine时，排序通常以起泡（包括香槟）、白port wine、桃红port wine、红port wine结尾，再按照国家、产区或品种展开。在这个过程中，有一些规律可以遵循，比如：

香槟作为最适合欢庆场合且百搭食物的佳酿，无论新年前夜还是生日派对，都能与各种菜肴完美匹配。

白port wine中的Sauvignon Blanc（Sancerre，Pouilly Fume），Chablis，以及德国干性Riesling等国际名种，是清淡款式；

浓郁饱满款式，如勃艮第、隆河谷以及加州或澳大利亚Chardonnay；

果味充足且口感清淡，如勃艮第red port, 新西兰Pinot Noir, 意大利Barbera, Dolcetto, Valpolicella等；

浓郁饱满款式，如新世界国家Cabernet Sauvignon, Shiraz及波尔多/隆河red port wines;

最后，如果需要一个能够给生意伙伴留下深刻印象的大品牌，可以考虑知名产区中的Cru Bourgeois或者一些质量上乘但价格相对较高的大品牌。

当然，对于桃红port wine，它已被证明是一个非常好的与中餐搭配之选，在阳光明媚的一天里坐在户外用午餐，一瓶冰镇过后的桃红port就是最佳选择，不仅佐餐而且浪漫无限。而对于老饕级别的人士，他们可能会直接翻到勃艮第这一部分，因为那里拥有Meursault一级园白和Gevrey Chambertin村级等著名佳酿，这样的选择往往能赢得所有人的赞赏。

最后，如果真的无法做出决断，最简单直接的情况就是告诉服务员：“给我来一瓶你们店里的House Wine！”这样不仅省去了许多时间，还保证了品质不会差到哪里去。