每当我走进一家餐厅，面对那厚厚的葡萄酒单，我总是感到既兴奋又有些紧张。如何在朋友或客户们的关注下迅速解读酒单，选择一瓶适合的葡萄酒呢？中国大部分的葡萄酒单都是全英文的，这让很多不懂葡萄酒的人都感到困惑。其实，每一本酒单都有其排列顺序，一般分为按杯点和按瓶点两部分，让我们一起克服恐惧，寻找点 酒线索吧。

首先，我们来看一下按杯点的一些诀窍。一杯好酒通常由侍饮师精心挑选，它具有性价比、品种及产区特色的佐餐功能。如果用餐目的是享受美食美酒，可以根据菜肴选择相应的杯香。这就像白肉配白酒、红肉配红 wine 的原则一般不会出错；如果想要获得完美搭配，就需要深入了解菜肴和葡萄酒口味，此时可以要求侍饮师详细讲解；如果不想浪费时间去解读那本如密码本般的wine list，而还想快速找到一个性价比高且口味可靠的wine，那么可以很潇洒地找到既能满足这两个条件又便于操作的一款wine，然后告诉侍饮师，就来一瓶***吧，这样既有面子又方便。

接下来，我们再看看按瓶点的一些策略。按照起泡 wine（包括香槟）、白 wine、桃红 wine 和红 wine 的顺序展开，再按照国家、产区或葡萄品种进行分类。香槟无论是在新年前夜还是生日派对，都是一款最适合欢庆场合的choice。而它也是最百搭食物的一个choice，不论是开胃前菜还是清蒸海鱼或者碳烤牛排，都可以香槟来衬托。

如果要选择一种清淡款式的话，可以考虑国际名种如Sauvignon Blanc（Sancerre, Pouilly Fume），Chablis，德国干性的Riesling等；如果想选择一种浓郁饱满的话，可以考虑法国波尔多勃艮第隆河谷白 Wine，加州或澳大利亚Chardonnay等；如果想喝一种果味充足且口感清淡的话，那么一些一级勃艮第红、新西兰Pinot Noir，以及意大利Barbera,Dolcetto, Valpolicella等都不错。

对于想要让生意伙伴印象深刻的人来说，可选知名产区之Wine，如波尔多3级以上名庄Wine价格并不贵，但与赫赫有名的大品牌同行，如拉菲、拉图、大曲及侯伯王位于同一产区排名中。在数个研究中被选为最佳搭配中餐之Wine，在阳光明媚的时候，用中餐时，不妨冰镇一点桃红 Wine，以佐餐同时也浪漫起来。

最后，如果已经步入了世界之外，即使面对厚似圣经之长长Wine list，也没有人能一页页慢慢去研究了，最好的办法就是直接翻到所有饮用的终极朝圣地——勃艮第去选择，无论是一瓶Meursault一级园White 或者是一只Gevrey Chambertin村级都将赢得友人的赞赏。如果真的不怎么懂 Wines，那么就选定一个产区或者品种后，看那个价格略高于最便宜之一位位置上的那位 Wines 就OK了。而对于菜鸟级别的人来说，最简单不过就是告诉服务员，我要他们推荐的一个House Wine！