数据驱动：揭秘微波炉加热红酒的科学之谜
在专业厨师眼中，微波炉并非他们愿意在厨房里使用的小工具。人们往往担心这些设备被用于提前准备食物，然后再冷藏待用。但事实上，微波炉拥有众多不可忽视的用途。著名厨师Edgar Beas就曾承认使用微波炉加热薄饼，而Bruce Moffett则喜欢用它煮菠菜，因为这样可以减少水分的释放。Judy Joo更是透露，微波炉非常适合软化巧克力和硬糖。
当然，还有一些理由让高端餐厅将其放在易于触及的地方——确保红酒以最佳温度送达客人。此外，有关葡萄酒和酿造研究的Christian E. Butzke告诉《纽约时报》，“如果你将葡萄酒放入微波炉，它们正在加热水，这是葡萄酒主要成分的一部分。如果只在很短时间内（最多10秒）这样做，不会引起其他化学反应，也不会损坏。”然而，他也指出，将葡萄酒放在微波炉中的想法“有点尴尬”，因为这与电视晚餐联系起来了。
我们需要接受一些事实：打开后，葡萄酒会迅速降解，最有效的方法来防止这一过程是在半满瓶子冰箱中保存。不过，要使红色重获光彩，只有一个办法，那就是快速、短暂地将其置于微波炉中爆炒10到15秒。Wine Lovers Page还建议，将葡萄酒倒入耐高温杯中，但要注意不要把它煮沸，因为除了冰箱冷却以外，没有比沸腾后的红色更糟糕的事情了。
