我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科辣椒属植物，和番茄有着1900万年的共同祖先。它有很多人工栽培品种，如常见的菜椒、朝天椒、小米椒等。
我知道腌制时加入白酒可以去除一些不好的味道，同时避免在腌制过程中产生其他物质，还能加快发酵，并且增加香味。
如果想做出既美味又能保存时间长的腌辣椿，我会这样操作：
首先清洗干净红辣 椇，然后沥干水分，将其放在案板上剁碎，以便于腌制后口感更佳。
将剁碎的辣 椇放入盆中，用大蒜仁（200克）、食盐（50克）和三花油（100克）搅拌均匀，这样调配的比例适合制作半公斤左右的蔬菜。
放置在阳光下自然晾曝，让它自然酱汁化，等待两天后将其装瓶。在存储前加入适量的白酒并密封瓶盖，阳光明媚的时候打开瓶盖让太阳照射，但不要搅拌以保持最佳风味。
存储时选择充足阳光的地方，这样制作出的蔬菜酱料就更加优质可口了。
在制作过程中，我还注意以下几点：
选择新鲜无污染的辣 椇，以确保最终产品质量。
腌制时使用凉开水，不要用热水，也不能超过15℃来存放。
食盐浓度控制在15%以上为宜，以防过量影响健康。
在腌制时加入少许生姜，有助于降低亚硝酸盐生成。
最后，一定要耐心等待一个月才能食用，即使再难耐馋也值得。
