摇晃酒杯，闭上双眼，靠近杯中酒，深呼吸：除了酒精的清晰香气，还有一系列复杂的芬芳在空气中轻盈地扩散，是黑樱桃浓郁的甜蜜？还是新鲜肉豆蔻的辛辣？抑或是一袋泥土与矿物质交织的情趣？这些独特而迷人的香气让人难以捉摸，但正是这些细腻的情感和味觉体验构成了葡萄酒品鉴者的挑战。
记忆认知系统（品酒过程首先激活的是大脑中的嗅觉皮层）对葡萄酒风味的感知本身就极具挑战性。由于我们的大脑对于不同香味有固定的识别模式，加之日常生活中的嗅觉和味觉刺激相对有限，这种挑战就显得更加棘手。
为了更好地解读葡萄酒中的各种风味，我们需要不仅培养记忆认知系统、嗅觉和味觉系统，更重要的是要了解那些常见于葡萄酒中的各种香型：
水果类香，如柑橘、迈耶黄柠檬等，有些甚至能分辨出新鲜、中熟与成熟之间微妙差别。
花草植物类香，如玫瑰与黑皮诺相似的芳醇成分，大马士酮（Beta-damascenone），它们共同编织出一幅生动多变的画面。
泥土、矿物质及其他独特香型，每一种都承载着它自己的故事，它们通过发酵过程被释放出来，为我们的舌尖带来不同的惊喜。
最后，不可忽视的是熟化过程——包括氧化阶段和使用橡木桶存储阶段——这两步骤为葡萄酒增添了更多丰富多彩的元素，让每一口都变得更加令人怀念。
