我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔、莶椒、辛椒、番茄、小番姜等，是一种茄科辣椒属植物，和番茄有着1900万年的共同祖先。人们通过栽培创造了多种品种，如常见的菜豆小米等。
我想知道腌制时为何要加入白酒？答案是，它可以去除一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他物质，还能加快发酵，并增强香味。
那么，我如何制作出既美味又可长期保存的腌辣椿呢？
首先，将红色辣 椒清洗干净，然后沥干水分，将其放在案板上剁碎。在剁的时候，要细心处理，以确保最终产品口感佳。
接着，将剁碎后的辣 椿放入盆中，如果需要0.5公斤的，就需准备200克大蒜仁和50克食盐，以及100克三花油将所有调料均匀混合。
随后，让它自然晾曝在阳光下，让酱汁形成。过两天，可以将其装入玻璃瓶存储。如果想要提高风味，可以加入适量的白酒，然后密封瓶盖待用。
最后，在晴朗日子里打开瓶盖让太阳照射，不要搅拌以保持最佳风味。存放时，置于充足阳光的地方，这样制作出的醋泡蘸料就会更加优质。
在选择与制作时，有几点需要注意：
选择新鲜无污染的红色辣 椿，以获得最佳口感。
腌制使用凉开水，而非热水或温水，而且存储温度应低于15℃。
食盐浓度控制在15%以上，为安全饮食提供保障。
在腌制过程中加入生姜，可降低亚硝酸盐生成。
腌制完成后，最好耐心等待一个月才能食用，以达到最佳效果。
