我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科辣椒属植物，和番茄有着1900万年前的共同祖先。人们通过栽培已经培育出各种品种，如菜椒、朝天椒、小米椶等。
我知道腌制时加入白酒的原因：它可以去除一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他物质，还能加速发酵，并且增强香味。
那么，怎样才能制作出既美味又耐久的腌辣椒呢？首先，我会将红辣椒清洗干净，然后沥水并剁碎，以确保最终产品的口感良好。接着，我会将剁碎后的辣椒放入盆中，与大蒜仁、大量食盐和三花油混合均匀。如果是0.5公斤的辣 椇，则需要200克的大蒜仁和50克左右的食盐，以及100克三花油。此外，我还会注意在阳光下让它们自然酱汁化，待2天后再将其装入玻璃瓶。在存储时，我会加入适量的三花酒，将瓶口密封，让它慢慢发酵。
最后，在阳光明媚的时候，我只需打开瓶盖，让阳光照射进去，不要搅拌，以保持最佳风味。在存放时，要确保它处于充足阳光的地方，这样做出的辣酱才更加优质。
至于注意事项，一定要选择新鲜无污染的红色或绿色或黄色的新鲜小蔬菜，它们更容易被保存下来而且变得更美妙。而且，在整个过程中，我们必须使用冷水来浸泡，而不是热水。一旦开始了这个烹饪过程，就不要过度添加太多，因为这可能导致健康问题，而且控制浓度在15%以上是一个非常好的标准。同时，用生姜也可以帮助降低亚硝酸盐生成。我把这些都记住了，因为一旦完成这个步骤，就不能急于享用。我得等待一个月后才能真正尝试我的作品。这是一次难忘又令人兴奋的一次探索！
