2022年10月31日
你好！
一：什么是果酒？
果酒是一种以各种水果为原料，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。国内市场上销售的果酒类型多样，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒和五味子酒等。
二：选择合适的水果原料
选用成熟透且无病虫害的水果是保证产品质量的关键因素。理想的原料包括猕猴桃、杨梅、橙子、葡萄和荔枝等。
三：介绍苹果作为原料时进行酿造工艺
工艺流程：
原料选择与清洗
破碎
榨汁
入缸发酵
测定糖度并添加白糖调整到14-16度
贮存后发酵与陈酿
装瓶杀菌
制作要点：
a. 原材料应在充分成熟时采收。
b. 清洗过程中需彻底去除杂质。
c. 破碎程度应高，以便于榨汁。
d. 出汁率一般为56%-60%，剩余渣可以用于饲养动物。
e. 发酵期间可加入焦亚硫酸盐8-10克以抑制杂菌生长。
发酵至主发酵结束后，可以通过添加白糖提高糖度，从而增加最终产品中的乙醇含量。
贮存过程中，色泽会逐渐加深，口感变得更加复杂和柔滑。
最后的步骤是在过滤后的液体中消毒后装入玻璃瓶或易拉罐中进行杀菌处理。在制作过程中，还可以根据需要加入其他药材，如肉桂、三角梅叶和苦艾叶，为产品增添额外价值。
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