我发现了一种名为杏鲍菇的食用菌类，它在欧洲地中海区域、中东和北非以及亚洲一些地方生长。英文里它被称作大王小号菇、法国号菇或大王平菇，日文则称之为エリンギ。在香港，它又有别的名字叫鸡肶菇。杏鲍菇是侧耳属下最大的一个种，这个属还有另一种食用的菌类：平菇。这种菌类拥有厚实的白色肉质柄和小型棕褐色的伞状部分。
我想知道，如果杏鲍菇有一点酒味，是可以吃吗？答案是不可以了。虽然杏鲍菇本身带有一丝淡淡的杏仁香，但如果它有酒味，那很可能是因为保存时间太久，没有得到充分通风，从而产生了酒精，这表明它已经变质，不应该再食用。而一般来说，一旦出现异味、腐烂或者霉变，就不宜再消费，以免引起不适。
那么，何时算是杏鲍菇“坏掉”的呢？当它们变成暗褐色，伞面或柄部开始深褐色或黑褐色，变得软弱无力，有时还会流出液体，并散发出奇怪气味。如果放在冰箱里发现长毛，也许只是由于缺氧造成的问题，只要没有严重腐败，可以清洗掉那些额外的白发继续食用。
选择优质的杏鲍 菜时，我需要注意以下几点：首先，要挑选圆胖且表皮干燥、手感弹性的品种；其次，要检查是否带有淡淡的杏仁香气，而不是酸臭气息；最后，要确保颜色保持乳白整洁，没有任何污渍。
总之，只要你能准确判断出新鲜度和保存方法，那么这道菜就能成为夏日家庭聚餐中的绝佳选择。但记得，一旦出现异常情况，就必须放弃享用，以保证安全健康。
