我发现杏鲍菇又香又有酒味，能吃吗？实际上，这种情况下应该避免食用。杏鲍菇本身有一股淡淡的杏仁香味，如果出现酒味，那可能是因为保存时间太长，没有足够的通风，从而导致了发酵和变质，不推荐再食用。通常来说，有异味、腐烂或长霉变质的食物不宜继续食用，以免引起不适反应。
如果你的杏鲍菇有酒味，是不是已经坏掉了？答案是肯定的。作为一种真菌类食品，杏鲍菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及维生素等营养成分，在烤制、煲汤或清炒时都非常美味。但当它出现酒味时，就说明在储存过程中已经发生了发酵和变质，不宜食用。
那么，我们怎么判断杏鲍菇是否已經坏掉呢？一般来说，当它们变得暗褐色，表面或伞菌颜色深褐色或黑褐色，软硬失去脆性，还会流出液体，有异味。这也是需要注意的一个问题。当某些放在冰箱里发现长毛的杏鲍菇，其实只是缺氧造成，而非完全腐败，只要没有明显变质，可以通过清洗去除白毛后再食用。
最后，我想提醒大家在挑选新鲜的杏鲍菇时，要注意以下几点：首先外观要圆胖，肉柄厚实且乳白色的；其次新鲜的杏鲍菇表面应干爽，不黏手，并且触感弹性十足，这意味着水分充足，最终吃起来更为嫩滑美好。而带有淡淡果香气息则是最好的选择，因为那些散发出强烈腐臭气息的是已经开始转态失效的一批产品，所以最好还是不要购买这些存在疑虑的问题商品。
