我发现杏鲍菇又香又有酒味，能吃吗？其实，这种菇类虽然生长在欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区被食用。它们属于侧耳属的最大一个种，另一个同属的食用菇是平菇。杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄和小型棕褐色的菌伞。
我知道，有些人可能会将杏鲍菇保存得过久，没有让它透气，就会产生酒味。这可能是因为杏鲍菇变质发酵产生了酒精，不建议再食用。如果你发现你的杏鲍菇有异味、腐烂或者长霉，那么它很可能已经坏掉了，一般来说，我们应该避免食用这种变质的食品，以免引起不适反应。
要判断杏鲍菇是否已经坏掉，可以看它是否变得暗褐色，或者其表面出现深褐色或黑褐色的斑点，并且变得软而不脆，还可能会出汁并发出恶臭。而如果放在冰箱里发现长毛，这通常是由于缺氧造成，只要没有腐烂变质，清洗掉这些白毛也是可以继续食用的。
挑选优质的杏鲍菇时，我需要注意几点：首先，它们应该外观圆胖，具有肥大的、厚实的菌柄；其次，新鲜的杏鲍 菇表面应该干爽，不黏手，而且摸起来还应有一定的弹性，这样才能保证水分充足，从而使得吃起来更加鲜嫩美味；最后，如果带有淡淡的杏仁香，那么这个 板块就是新鲜可口，而若有腐臭味，则表明其表面已开始变质，不宜购买。
