我发现杏鲍菇又香又有酒味，能吃吗？答案是不能。其实，杏鲍菇本身就有一股淡淡的杏仁香气，如果它开始发酵产生酒味，那可能是因为你保存得时间太长，没有让它透气，这种情况下，应该避免食用，因为这可能意味着它已经变质了，不仅不美味，还可能会引起不适。
那么，我们怎么判断杏鲍菇已经坏掉了呢？如果它变成暗褐色，或者菇面或伞菌变得深褐色或黑褐色，而且变得软而不脆，有时还会出汁，有异味，那么很明显，它已经失去了新鲜和营养价值。而且，如果在冰箱里发现它们长出了毛发，只要没有腐烂变质，就可以清洗掉那些白色的毛发继续食用。
至于如何挑选优质的杏鲍菇，你需要注意以下几点：首先，要选择外观圆胖、菇柄肥大厚实、乳白色泽的品种；其次，要确保表面干爽，不黏手，并且触感弹性好，这样水分充足，吃起来才会更嫩滑；最后，一定要远离带有腐臭味的那类产品，因为它们表面已然变质，不适合食用。记住，只有带有一股淡淡杏仁香气的新鲜产物才是你的最佳选择。
