我知道杏鲍菇又叫做刺芹菇或刺芹侧耳，是一种在欧洲地中海区域、中东和北非以及亚洲某些地方生长的食用菌类。它们在英文里被称为大王小号菇、法国号菇和大王平菇，在日文中则是埃林基，香港人则叫鸡肶菇。杏鲍菇属于侧耳属中的最大种类，这个属还有另一个食用的菌类——平菇。这种菌类有着厚实的白色肉质柄和小型棕褐色的菌伞。
然而，我注意到有人提到杏鲍菇有酒味是否可以吃。我必须指出，杏鲍 菇本身带有一点淡淡的杏仁香味，但如果发现它有酒味，那可能意味着保存时间过长，没有得到充分通风，从而导致了发酵产生酒精。这通常是不健康的，不建议继续食用，因为异味、腐烂或者霉变都是不宜再食用的迹象。
我的观察表明，当杏鲍 菇出现酒味时，它们已经变质了。在正常情况下，新鲜的杏鲍 菇带有一点甜味，可以通过烤制、煲汤或者清炒来享受美食。但当它们开始发出异味，并且变得软弱无力，有时还会渗出液体，这通常意味着它们已经坏掉了。
至于判断是否已经坏掉，我认为需要关注几个关键因素。一旦外观改变成暗褐色，甚至深黑色，或者其表面毛茸茸地长出了白色的霉藓，这些都是不好的信号。此外，如果发现冰箱里的杏鲍 菇长出了毛发，但没有腐烂或变质，只需轻松清洗即可继续使用。
最后，我想强调选择优质的新鲜杏鲍 菇时应遵循一些原则：首先要挑选圆胖型，以确保其干燥且未经处理；其次，要注意摸起来手感柔软且弹性十足，同时水分充足；最重要的是，要远离那些散发出腐臭气息或已显得陈旧不新鲜的地方，因为这些都说明它已经失去了品质，不适合进餐桌上。
