我发现杏鲍菇又香又有酒味，能吃吗？其实，这种菇类的名字叫做刺芹菇或刺芹侧耳，它们在欧洲地中海区域、中东和北非都有生长，而且也可以在亚洲一些地方找到。英文里它被称作大王小号菇、法国号菇或者大王平菇；日文则是エリンギ，而香港人叫它鸡肶菇。这是一种侧耳属的最大成员，其中还有另一个食用菌物：平 菇。
杏鲍菇外观上有一根厚白色的菌柄和小巧棕褐色的菌伞。有人说，杏鲍菇会带一点淡淡的杏仁香味，如果它们出现酒味，那可能是因为保存时间太久，没有让它们透气，所以就会产生这种味道。这可能是因为它们变质发酵了，产生了酒精，不推荐再食用。当食品出现异味、腐烂或霉变时，我们通常建议不要再吃，以免引起不适反应。
如果你注意到你的杏鲍菇有酒味，是不是已经坏掉了呢？答案是肯定的！这些真菌类食品含有蛋白质、碳水化合物以及维生素等营养成分，一般来说它们带点甜，可以烤着吃或者煲汤清炒都是美滋滋。不过当它们发出酒味时，就说明在保管过程中已经发酵了，变质不可食用。
那么，我们怎么判断我们的杏鲍菽已经坏掉了呢？首先，当它变成暗褐色，或许还会有一些黑褐色的部分发生改变，变得软而不脆，有时候还会出液体，有异味。而对于那些放在冰箱里发现长毛的，都要看情况。一旦没有腐烂就可以洗净毛发继续食用。
最后，在挑选优质的杏鲎我们应该注意以下几点：一方面要选择圆胖形状的大型茸身和肥大的茸柄；另一方面新鲜的茸身表面应干爽，不黏手且触感弹性好，因为只有充足水分才能保证口感鲜嫩美妙。如果遇到了带有淡淡氨基酸香气，那就是新鲜无疑；若是散发出腐臭，那很可能表明已经开始变质，不宜购买。
