我认为杏鲍菇又称刺芹菇或刺芹侧耳，它们在欧洲的地中海区域、中东和北非以及亚洲部分地区都能找到。英文里它被称作大王小号菇、法国号菇或者大王平菇，日文则是エリンギ，而香港人叫鸡肶菇。这是一种属于侧耳属最大种类的食用真菌，这个属还有另一种也是食用的平菇。杏鲍菇有着厚实的白色肉质柄和小型棕褐色的菌伞。
然而，有酒味的杏鲍菇并不是可以吃的。这种蘑草本身带有一点淡淡的杏仁香，如果发现它们有酒味，这可能意味着它们保存得时间较长，没有得到充分通风，从而产生了酒味，这可能是由于发酵变质产生酒精，不建议再食用。在一般情况下，如果蘑草出现异味、腐烂或长霉变质，多数情况下是不宜再食用的，以免引起不适反应。
如果你发现你的杏鲍菇有酒味，那么它们已经坏了。这些蘑草含有人体所需的蛋白质、碳水化合物以及维生素等营养成分，一般来说它们带有一点甜味，可以烤制后享用，也可以加入汤品或者清炒都是美好的。不过若是有酒味，那么说明在保存过程中已经发酵变质了，因此不能再食用。
判断一株杏鲍菇是否已经坏很简单：坏掉的时候，它会变得颜色暗褐色，甚至黑褐色，表面也会软下来，不脆，而且常常会流出液体，还会散发出异味。而那些放在冰箱里长出了毛发但还没有腐烂变质的话，只要清洗掉那些额外的毛发，就还是可以继续使用。
至于挑选优质的杏鲍 菜，你应该注意以下几点：首先，要选择圆胖且外观良好的蘑草；其次，要确保新鲜时表面的干燥性，即摸起来不会黏手，而且具有弹性；最后，要留意新鲜时应带有淡淡的杏仁香，而如果闻到腐臭，则表明它已开始变差，不值得购买。
