我知道杏鲍菇又叫做刺芹菇或刺芹侧耳，是一种在欧洲地中海区域、中东和北非以及亚洲某些地方生长的食用菌类。英文里，它被称作大王小号菇、法国号菇或者大王平菇，日文则是エリンギ，而香港人则称其为鸡肶菇。杏鲍菇属于侧耳属中的最大种类，这个属还有另一个食用的菌类——平菇。这种菌有厚实的白色肉质柄和小型棕褐色的伞形结构。
我也了解到，有些人会问杏鲍 菌是否能吃，如果它有酒味。这不行，因为如果你的杏鲍 菇有酒味，可能是因为保存时间太长，没有让它充分通风，从而导致了发酵产生酒精，这是不建议食用的。如果发现任何异味、腐烂或霉变，都应该避免食用，以免引起不适。
如果你的杏鲍 菇出现了酒味，那么很可能已经变质了。这些真菌类的营养价值高，含有蛋白质、碳水化合物和维生素，但一旦出现异味，就意味着它们已经失去了可食性。
要判断杏鲍 菇是否坏掉，可以看它们是否变成暗褐色，表面变得软弱且潮湿，并且散发出异味。而那些在冰箱里长出毛发的，也许只是缺氧造成的问题，只要没有腐烂就可以清洗掉继续使用。
至于挑选优质的杏鲍 菜，我需要注意几点：首先，要找圆胖形状的大块，颜色乳白；其次，要摸起来干燥，不黏手，有弹性；再者，最好带有一点淡淡的香气，而不是恶臭。在选择时，一定要保证新鲜度，这样才能享受到最美妙的一口！
