我知道杏鲍菇，又称刺芹菇或刺芹侧耳，它们在欧洲的地中海区域、中东和北非以及亚洲的一些地方生长，是一种食用性强的菇类。在英文里，这种菇被称作大王小号菇、法国号菇或大王平菇；日文又叫做エリンギ。香港则称之为鸡肶菃。杏鲍菇是侧耳属最大的一个种，另一个属于这个属的食用菌是平 菃。它拥有厚实的白色肉质菌柄，以及小型棕褐色的菌伞。
你提到杏鲍菇有酒味还能吃吗？答案是不能。这类似于说，如果发现你的杏鲍菇有淡淡的杏仁香味，但如果它们带有酒味，这可能意味着放置时间过长，没有得到足够的通风，从而产生了酒精气味。这可能是由于发酵导致，不建议再食用。通常情况下，有异味、腐烂或长霉变质的食品是不宜再食用的，以免引起不适反应。
那么，杏鲍菃有酒味表示坏了吗？对，确实如此。作为一種真菌类食品，富含蛋白质、碳水化合物以及维生素等营养成分，一般来说带点甜，可以通过烤制、煲汤或者清炒来享受。不过，如果出现了酒味，那么说明在保存过程中已经发生了发酵和变质，因此不能食用。
如何判断杏鲍糠是否已变质呢？当它们变得暗褐色时，即表明开始转坏；同时，若其表面出现深褐色或黑褐色的斑点，并且变得软弱无力，同时会发出汁液并散发出异样气息。此外，如果冰箱内发现长毛的情况，只要没有腐烂迹象，便可以清洗掉那些额外生长出的毛发进行使用。
最后，我想谈谈挑选优良品种时需要注意的事项：首先，要选择圆润饱满且颜色乳白整洁的小米粒状体积较大且形态均匀的大球藻，而不是扁平且颜色暗淡失去光泽的小球藻。其次，对于新鲜的大球藻，其表面应干爽不黏手，当轻触后应感到弹性充沛，以此确保内部水分充足从而保持口感鲜嫩美好。而对于那些散发出浓郁果香但未见任何污渍的大球藻，它们才是最佳选择。如果遇到哪怕是一丝微妙臭闻，就应该避开，因为那意味着产品已经开始老化与降解，不仅影响口感，还可能引起身体不适。在购买前，最好还是让店家帮忙检查一下，以确保所购到的都是新鲜出炉的小米粒状体积较大的优质品哦！
