我发现杏鲍菇又香又有酒味，能吃吗？答案是不能。其实，杏鲍菇本身就有一股淡淡的杏仁香气，如果它出现了酒味，那可能是因为保存不当，没有给予足够的通风，使其产生了变质和发酵，这种情况下，不建议再食用。一般来说，有异味、腐烂或长霉的食物都应该避免食用，以免引起不适。
那么，我怎么判断杏鲍菇已经坏掉了呢？如果它变成暗褐色，或者伞菌表面变深褐色或黑褐色，并且变得软弱无力，还散发出异味，那么这说明它已经失去了新鲜度。在冰箱里发现长毛的杏鲍菇，只要没有明显腐烂，可以清洗掉那些白色的毛发，它们依然可以食用。
最后，我想说一下如何挑选优质的杏鲍菇。这需要注意几点：首先，要选择圆胖型号较大、肉质厚实且乳白色的品种；其次，要确保它们表面干爽，不黏手，而且有弹性，这表示水分充足，吃起来更加鲜嫩美味；最后，一定要远离带有腐臭味的产品，因为那意味着它们已经开始变质了。
