我认为杏鲍菇又称刺芹菇或刺芹侧耳，它们在欧洲的地中海区域、中东和北非以及亚洲的某些地方生长，是一种食用性菇类。在英文里，人们常称之为大王小号菇、法国号菇或大王平菇；而在日文中则被称作エリンギ，香港人则习惯叫它鸡肶菃。杏鲍菇是侧耳属中最大的一个种别，这个属还包括另一种食用的平 菃。这种菌类拥有厚实的白色肉质菌柄以及小型棕褐色的菌伞。
然而，有关杏鲍菇是否可以食用，如果它们有酒味的问题，我必须指出那是不可以的。虽然杏鲍菇本身带有一股淡淡的杏仁香，但如果它们产生了酒味，那么很可能是因为保存时间过长，没有得到充分的通风导致，这可能会引起发酵，从而产生酒精，不建议再次食用。此外，一般来说，当食品出现异味、腐烂或长霉变质时，都不宜继续食用，以免引起不适反应。
关于杏鲍菇是否坏了的问题，其答案也是肯定的。当这些真菌类产品开始发酵并变质，它们就会产生一股酒味。这说明它们已经失去了新鲜状态，并且不再适合食用。不过，在一般情况下，新鲜无异味且营养丰富的杏鲍菃，可以通过烤制或者加入汤品等方式来制作美味佳肴。
要判断杏鲎普是否已经过期，我们需要注意以下几个迹象：首先，当它们变成暗褐色，或其面部伞状结构深化到黑褐色甚至更深时，就可能表明它们已经开始变质；其次，如果遇到软弱无力，水分大量释放，以及出现异味，也是不可避免地意味着他们已经进入了死亡阶段。而对于那些在冰箱里发现长毛但未腐烂变质的 板蓝根，只需清洗掉毛发即可继续使用，因为缺氧造成的一层薄毛并不影响其新鲜度。
至于如何挑选优良品种的是一门艺术，其中主要原则之一就是选择外观圆满、肌肉部分肥厚且颜色乳白透亮的情况。在触摸上，要确保手感干燥，无黏腻感，而且具有弹性，这样才能保证水分充足，从而吃起来更加嫩滑多汁。如果感觉到了任何酸臭气息，那么这就表明该产品已然失去新鲜度，不宜购买。
