我发现杏鲍菇又有酒味了，这是怎么回事？原来，它们在保存的过程中如果没有得到足够的通风，可能会发酵产生酒精味。这种情况下，我应该避免食用，因为这可能意味着它们已经变质了。
要判断杏鲍菇是否已经坏掉，可以看看它们的外观和触感。如果它们变成了暗褐色，或者菇面或伞菌变成了深褐色或黑褐色，而且变得软而不脆，有时还会有异味，那么它就不再适合食用了。而如果它们在冰箱里长出了毛，但并未腐烂变质，只需要清洗掉这些白色的毛发，就可以继续食用。
至于如何挑选优质的杏鲍菇，我应该注意以下几点：首先，选择圆胖、菇柄肥大、厚实且乳白色的品种；其次，新鲜的杏鲍菇表面应干爽，不黏手，并且摸起来有弹性，这说明水分充足，最终吃起来才会更加鲜嫩美味；最后，要远离那些带有腐臭味或者表面已开始变质的杏鲍菇，因为这些都不是新鲜可口的好材料。
