我曾经对杏鲍菇产生了浓厚的兴趣，它又被称作刺芹菇、刺芹侧耳，是一种生长于地中海区域、中东和北非的食用性菇类。在亚洲部分地区，杏鲍菇同样可以找到。英文里，这种菇类有多个别名，如大王小号菇、法国号菅和大王平菅；日文中则称之为エリンギ，而香港人则叫它鸡肶菅。这种属于侧耳属最大一个种的食用菌，其它同属下的另一个食用菌是平 菅。
杏鲍菇拥有厚实的白色肉质菌柄，以及小型棕褐色的菌伞。我注意到，有些人可能会在家尝试保存杏鲍菇，但他们可能不清楚，如果发现有酒味产生，那么这表示保存时间过长，没有充分通风，从而导致了变质发酵，形成酒精。这是不推荐再食用的状态，因为一般情况下带点甜味，可以烤着吃或是煲汤清炒都是美味。不过若是有酒味，说明在保存得过程中已经发酵，变质了不能食用。
我也了解到，当一株杏鲍菇出现酒味时，它很可能已经坏掉了。作为一种真菌类食品，富含蛋白质、碳水化合物以及维生素等营养成分，一般情况下带点甜味，可以烤着吃或是煲汤清炒都是美味。不过若是有酒味，说明在保存得过程中已经发酵，变质了不能食用。
判断是否已坏还需要注意其他方面。当一株杏鲍菇开始变成暗褐色或者其面部或伞形变得深褐色或黑褐色，并且变得软弱无力，有时甚至会出液体并散发出异香。此外，如果发现冰箱内存久放的那些长毛覆盖的杏鲍 菇，只要没有腐烂变质，就可以清洗掉这些毛发继续食用。
至于挑选优质的 板栗，我知道有一些原则要遵循：首先，要选择圆胖且表皮光滑的一株，以确保其新鲜度；其次，要检查一下表面的干燥程度，不应该黏手，而且摸起来应有一定的弹性，这意味着水分充足，从而保证它们吃起来更加鲜嫩美妙。而且，最重要的是，不应该购买带有腐臭气息或任何不良气息的大米，因为那通常意味着它们已经失去了新鲜感，也就无法享受到最佳口感。
