马德拉岛，位于大西洋的北岸，与摩洛哥相距约600公里，是琥珀色葡萄酒的代名词。该岛自1419年被葡�牙探险家发现以来，就已经成为殖民地，来自葡萄牙定居者带来的葡萄树在火山土壤中生根发芽。马德拉的独特性不仅在于其风景，还在于它独有的酿酒技艺，这些技艺从古老传统到现代创新经历了巨大的变化，但仍保留着传统的风味特征。
Vinho da Roda：世界上最畅销的葡萄酒
早期定居者们将他们专业知识从北方带来，并通过建造石梯田和水平凉棚结构改善了岛上的极端气候和地形。在复杂的地窖系统中，将干燥地区与湿润地区连接起来，使得这片土地成为生产高品质葡萄酒的理想之地。
马德拉酒桶曾是船只压舱物，在航行中不断滚动、倾斜和移动。高温将味道烘烤成坚果、巧克力和香料，而糖则变成了焦糖、太妃糖和甜蜜丰富的地质体积。这一切都塑造了马德拉独一无二而迷人的风格，它们甚至影响到了英国宫廷和美国上流社会，让它们成为宠儿。
Estufagem：进化
为了打造这种特殊的马德拉酒，生产商寻求一种不需要运送整批装满此类物品的大型木桶就能完成这一过程。1794年，Pantaleão Fernandes发明了第一个estufas，这是一种没有窗户的大型建筑，用以加速“烘烤”过程。但随后，由于过热可能导致烧焦的问题，该技术遭到了禁止。
Canteiro：低速马德拉酿酒
那些耐心的人选择陈酿，他们今天依然用于许多珍贵葡萄酒。大多数珍贵玛德莱娜都是放在不同位置储存的大木桶里，那里的阳光加热并模仿船只航行中的咸咸空气形成标志性的咸味。此外，一些更为年轻的葡萄会被转移到凉爽的地方陈化数十年，以便展现最佳口感。
作者注：
那么坎泰罗与 vinho da roda 相比如何?我们最近访问卡梅尔达洛沃斯时发现这一点。在那里，一位绅士在他长达932天游艇旅行中带了一桶Malvasia。他回来后把它装瓶，我们将它与同样时间陈酿但储存在Barbeito仓库中的相同款式进行比较。结果——两者都很棒。一边颜色更深更粘稠带有烤坚果和巧克力的香气，一边呈琥珀色含有华丽杏仁焦糖等美味。而每一桶玛德莱娜都拥有独特个性故事，即使是现在采用的高科技estufagem工艺也不能改变这一事实，它比起过去使用木材燃烧更加先进、大型不锈钢罐配备蛇形盘管可提供热水或蒸汽，可形成至少90天风味，并允许一定程度氧气进入模仿木箱多孔表面提供氧化作用，从而避免产生异味。
总结来说，从最初试验到科学研究，我们走过了一段漫长旅程，对创造玛得莱娅官定的化学反应有了更深入理解。但正如Blandys酿造团队成员Filipe Azevedo所说，“我们只是试图了解玛得莱娅背后的科学。”因此，当你下次享用一杯这些神奇药水时，请思考一下它们丰富历史以及隐藏其中秘密的事实吧！
