当你品味葡萄酒时，可能会感受到一种紧致、干涩、尖刺甚至缠绕不绝的感觉，这些都是单宁给人的具体体验。然而，单宁并不是一件容易理解的事物。在品鉴红葡萄酒时，我们往往需要评估其单宁含量的高低、成熟程度以及是否柔顺。
那么，单宁到底是什么，它又是从何而来？
实际上，单宁是一种在水果、叶子和根茎中普遍存在的酚类化合物。当植物产生这种让人不愉快的紧涩味道时，它们就能有效地防止动物掠食。而在葡萄酒中，单宁主要来源于葡萄皮、籽核和梗，以及橡木桶。在酿造过程中，当葡萄酒与这些材料接触时间越长，就会得到更多的单宁。
那么，单寧會給人帶來什麼樣的情感？
單寧並不是像酸甜苦辣那樣明確的一種味道，但它卻能給人帶來一個干而涩的感覺。如果單寧未達到圓潤成熟的地步，那麼它還會讓人感到像沙砾般粗糙。
如果你想體驗一下單寧具體的情感，可以喝一杯浓茶。浓茶裡含有大量單寧，所以也會給人類似於飲用紅葡萄酒一樣的情感。
單寧高的葡萄酒就是乾型嗎？
雖然許多含有較高單寧水平的大量紅葡萄酒都會給人帶來乾涸或精細過度刻薄的錯覺，但單NING與產生的是清淡或甜美無關。清淡（dry）的意思是指剩余糖分少於4克/升，這裡“乾”是相對於“甜”的概念，“乾”意味著非甜。
Single Ning為何對我們重要呢？
Single Ning 是維持平衡性質與複雜性的基礎之一，有助於促進白天長久保存。我們可以將這看作是決定白天存活時間長短的一個要素，也讓白天更加耐久。
我知道，你可能好奇的是：是否所有種類的小麥都擁有相同數量的小麥？答案是不定的不同的種類小麥包含不同數量的小麥。一些被用以製造巴罗洛和巴巴莱斯科小麥的人口通常包含了更高比例的小麥。不過，小麵含有的比例不僅取決於種植該品種，而也取決於製作方法，一名烹飪師可以通過特定的方法控制他們所製作出的產品中的小麦含量。
當涉及到某些大型家族時，他們之間最常見的是使用傳統技術，如開放式釀造法，而這通常導致了一個比他更厚重，更具有深度且更具複雜性的菜肴。但另一方面，不同家庭則使用現代技術，比如微醺釀造法，以創建輕盈且易消化菜肴。此外，大部分家庭還採用混合技術，即既使用傳統技巧，又使用現代工具以創建出既經典又獨特風格菜肴。大多數餐廳將自己定義為提供特殊服務，並專注于提供全方位可口佳餚，並結合日常生活中的正面影響，我們正在尋求找到一個完美平衡點，使每個人都能享受我們所提供的一切同時保持健康安全。
