怀帕拉山丘酒庄，坐落于新西兰坎特伯雷的怀帕拉谷，是一处产出多样葡萄酒的地方。这里以长相思和黑皮诺为主，同时也种植了灰皮诺和雷司令等其他品种。土壤类型主要是粘土，这样的环境造就了这些葡萄的独特风味。在780 Glasnevin Road（州际公路1号）, Waipara North Canterbury New Zealand 地址下，游客可以亲自体验这片美丽的地理。
在这里，每位酿酒师都追求一个目标：让每一瓶葡萄酒都能展现出最纯净、最完美的品种特色。这意味着他们尽可能减少人为干预，让自然成为创作的源泉。对于每个收获季节来说，都是一次新的挑战，一次机会去探索更深层次的风味。
Simon Mc George 是这个过程中的关键人物。他在林肯大学学习并在世界各地旅行，以此来提升自己的酿造技艺。在1999年，他加入了美国加利福尼亚州俄罗斯河谷的一家著名酒庄，而后又去了法国卢瓦尔河谷进一步学习。在2006年，他终于回到新西兰，被怀帕拉山丘聘任为酿酒师，从此他致力于培养花香型葡萄，如雷司令和灰皮诺等。
随着时间的推移，Simon 在这个团队中扮演越来越重要的角色，不断探索如何用最适合产区的地理条件生产出真正代表地方特色的小众佳酿。此外，他们还拥有分布在帕拉谷、马尔堡及中部奥塔哥地区的大量自有葡萄园，这些园区不仅气候不同而且管理者也有所区别，共同孕育出了各种风格各异但均具代表性的佳酿。
其中Equinox系列以其有限产量而闻名，其中Spring Equinox象征着春天时节果实初生，而Autumn Equinox则标志着丰收之日。这两个系列作品能够捕捉到当地独有的风土气息，并借由平原上轻拂过来的Equinox之风得名。此外，还有一些优质系列，如2013Waipara Pinot Noir Waipara Hills 和2012 Waipara Riesling Waipara Hills，它们都是集中而复杂，有很强个人性色彩的一流产品。
