马德拉岛，位于大西洋的北岸，与摩洛哥相距约600公里，是琥珀色葡萄酒的代名词。该岛自1419年被葡�牙探险家发现以来，就已经成为殖民地，来自葡萄牙定居者带来的葡萄树在火山土壤中生根发芽。马德拉的独特性不仅在于其风景，还在于它独有的酿酒技艺，这些技艺从古老传统到现代创新经历了巨大的变化，但仍保留着传统的风味特征。
Vinho da Roda：世界上最畅销的葡萄酒
早期定居者们将他们专业知识从北方带来，并通过建造石梯田和水平凉棚结构改善了岛上的极端气候和地形。在一个复杂的灌溉系统——levadas——帮助将干燥南部与湿润中北部连接起来。这套系统至今仍然存在，全长达2150公里。
为了使长途运输中的葡萄酒保持新鲜，大量添加强化酒精。而Vinho da Roda，即“往返葡萄酒”，因其广泛旅行而得名。这些桶装马德拉，在赤道航行时受热影响，从琥珀色变成棕色，其香气也随之变化，被烘烤成了坚果、巧克力和香料复合香调。
Estufagem：进化生产工艺
生产商寻求无需运送桶到全球的地方制作这种特殊马德拉，他们发明了没有窗户高大建筑放置桶燃烧以加速“烘烤”过程。这一方法虽然成功但也引起了一些问题，如烟雾污染健康。但经过反复试验，最终能在短短三个月内形成五年的陈酿风味。
Canteiro：低速陈酿法
一些耐心的人选择使用canteiro过程，使得每一批次都有独特个性今天用于多数珍贵品种。桶放在木梁仓库不同位置，加热由阳光提供，模仿船舶航行的大西洋空气保留咸味。部分桶靠近屋顶更高温度区域，用以储存较年轻、继续发酵的小批次，然后再转移到冷静环境中陈化数十年。
现代马德拉酿酒
现在，我们用先进科技进行estufagem，比起过去更为先进。大型不锈钢罐配备蛇形盘管，可以提供热水或蒸汽，将葡萄酒存放至少90天形成风味。此外，它们留出一定空间供氧气接触模仿多孔表面氧化作用，同时避免产生烧焦物质然后冷藏并进一步陈酿直至上市。
科学家对创造马德拉标志官特性的化学反应越来越了解，一项2019年的研究确定了283种单独香气挥发物。但由于湿度、昼夜变化等因素，每一次尝试都是惊喜。而当你享用这类神奇药水时，请回想它丰富历史以及其中蕴含秘密。
