当你在酿酒的过程中发现软木污染，这就像是在寻找收藏的图片一样，需要细致而认真。首先，你应该知道什么是这场灾难——它被称为Cork Taint（或2,4,6-三氯苯甲醚，如果你想让人讨厌的话），是一种令人绝望的味道，它可能会毁掉所有你的努力。据估计，在全球每个地区，葡萄酒生产中有十分之一受到这种化合物的感染，它是毁灭性的原因。
TCA特别阴险，因为仅仅几纳克的物质就足以使一瓶葡萄酒失去价值，而且一旦进入酿酒师的地窖，就极难将其铲除。这并不是说只有使用天然软木塞的葡萄酒才会受到影响。如果该化合物在地窖中占据一席之地，它会感染桶、设备和存储区域，这意味着葡萄酒在酿酒过程中的每个阶段都容易受到影响。
当你品尝到这种味道时，你可能会觉得它像出汗的袜子、发霉的地下室、湿报纸或湿狗——这些都是你不想喝到的东西。你是否还能保存它们呢？有一种家庭疗法听起来很有希望，就是将葡萄酒倒在塑料包装纸上，但TCA会影响它感染了哪些分子结构，因此即使这些异味“粘住”，但最终也不会改变事实。
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