我想讲述一个关于怀帕拉山丘酒庄（Waipara Hills）的故事，这家酒庄成立于2001年，位于新西兰的坎特伯雷（Canterbury）地区，具体位置在怀帕拉谷（Waipara）的葡萄酒产区。这个地方充满了自然之美和简单的酿酒理念，他们致力于创造出能够展现品种特色且达到完美平衡度的葡萄美酒。在整个酿造过程中，他们努力减少人为干预，让每一瓶葡萄酒都浓郁、富有活力并且风味复杂。
在这里工作的是一位经验丰富的酿酒师，他名叫西蒙·麦克乔治（Simon Mc George），他曾在林肯大学（Lincoln University）学习过葡萄酒酿造，并在世界各地进行了多年的游历和学习，最终获得了美国加利福尼亚州俄罗斯河谷都楼酒庄（De Loach Vineyards）的聘任。随后，他又到法国卢瓦尔河谷深造。
2006年，西蒙得到了他梦寐以求的一个机会，那就是成为怀帕拉山丘 酒庄的正式酿酒师。他有幸在以培植花香型品种如雷司令和灰皮诺为主的地方工作，这些品种包括长相思、黑皮诺等。多年来，西蒙一直扮演着关键角色，不断探索出能反映产区特色的葡萄美酒。
这家公司拥有分布在不同地区的地产，如帕拉谷、马尔堡和中部奥塔哥，每个地点都有不同的气候条件，由不同的管理者负责，并种植各种葡萄品种。这导致了各个地产所生产出的葡萄 wine也展现出了独特风格。
他们还生产了一系列源自自有土地上成熟果实的Equinox系列，其中Spring Equinox代表着第一批植物开始生长，而Autumn Equinox则象征着收获季节到来。此系列产品数量有限，但它能精确地体现出这些区域独有的风土。这个系列名字来源于平原上经常吹拂过来的Equinox风。
除了Equinox系列，还有一些其他优质品牌，比如怀帕拉山丘马尔堡长相思干白，它们获得了很多知名大师评价，比如杰西斯·罗宾逊、罗伯特·帕克以及鲍勃·坎贝尔等人的肯定。而其它产品，如怀帕拉山丘马尔堡雷司令半干白，也赢得了一些重要奖项，如新西兰芳香葡萄wine大赛金奖，以及坎特伯雷wine大赛银奖。
总结来说，怀帕拉山丘 酒庄是一个专注于传统方法与现代技术结合，以此创造高质量口感强烈可饮用性佳的优质红白两款之家的典范机构，它不仅展示了当地文化，更是对自然资源的一次珍贵捕捉。
