在葡萄酒的世界里，流行一句话：“把葡萄酒中的单宁弄懂了，喝葡萄酒就算入门了。”可见，单宁对于葡萄酒而言，是不可或缺的存在，把单宁视为葡萄酒的骨架一点儿也不夸张。然而，这句名言常常让初学者望而却步，因为它们不愿意面对那种苦涩口感。
很多人因为怕那股苦涩而避开了红酒，而选择那些甜蜜如糖浆般的饮料。但是，有些人却坚持选择那些带有苦涩味道的红酒。他们知道，那些似乎难以接受的味道其实是对身体健康有益的一种物质。
单宁来自于葡萄皮、种子和根茎，以及陈酿过年的橡木桶。这就是为什么一些著名红葡萄酒，如赤霞珠、梅乐和西拉，在橡木桶中陈酿后，其本身就含有的单宁量非常高。
当我们品尝这些红酒时，我们会感觉到不同的东西——有些令人舒适，有些则让舌头发麻，有些甚至像是丝绸般顺滑柔软。在正确地品鉴这类液体时，并不是所有人的印象都是“苦”和“涩”。经验丰富的人会从两个方面去感受：含量和质量。如果一个口感细腻且收敛，但并不感到特别难以接受，那么这是一款风味平衡且多汁度足够的佳肴。如果每一口都感到难以吞咽，那么它可能只是个普通产品。
虽然无法通过简单地判断一个产品是否具有较高或较低程度的酸性来决定其质量，但是人们往往用这种方式来评价一款好的产品。因此，对于许多熟知这一点的人来说，他们认为能够享受到一种独特感觉并能准确评估这些感觉的是真正了解如何欣赏好品质佳肴的人。而对于那些不愿意尝试这种特殊体验的人来说，则可能错失了一切美好的机会。
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