在2001年，怀帕拉山丘酒庄（Waipara Hills）在新西兰坎特伯雷（Canterbury）的怀帕拉谷（Waipara）葡萄酒产区正式成立。该酒庄坚持简单的酿酒理念，致力于生产能体现品种特色且达到完美平衡度的葡萄美酒。在酿造过程中，我们尽量减少人为干预，让所产葡萄酒浓郁、富有活力并风味复杂。
我们的酿酒师西蒙·麦克乔治（Simon Mc George）曾在林肯大学（Lincoln University）学习了葡萄酒酿造知识。他之后花了几年时间到世界各地的著名葡萄酒产区游历和学习，并于1999年获得美国加利福尼亚州俄罗斯河谷都楼酒庄（De Loach Vineyards）的聘任。经过一年，他又去了法国，在卢瓦尔河谷进行了实习。
2006年，西蒙很高兴被邀请加入怀帕拉山丘 酒庄担任酿酒师，这让他得以在以培植花香型品种如雷司令和灰皮诺为主的新世界产区工作。多年的努力后，西蒙成为了这家重要角色之一，不断探索出能反映产区特色的葡萄美酒。
我们的葡萄园分布在包括帕拉谷、马尔堡和中部奥塔哥等地区，每个园区都拥有不同的气候特征，由不同的管理者管理，种植有长相思、黑皮诺等品种。这使得每个园区所产的葡萄wine也展现出了独一无二的风格特点。
我们还推出了源自自有农场出产的Equinox系列，这个系列中的Spring Equinox代表着第一批果实开始发芽，而Autumn Equinox则象征着收获季节到来。此系列由于其有限制量而备受追捧，它们能够准确地反映出地方独有的风土景色，其名称“Equinox”来源于平原上吹过的一阵特殊风。
此外，我们还生产了一系列其他优质 葡萄wine，如怀帕拉山丘马尔堡长相思干白，该款产品获得了众多知名专家的好评，其中包括杰西斯·罗宾逊、罗伯特·帕克以及鲍勃·坎贝尔，他们给予了该产品高分评价。而我们的怀帕拉山丘马尔堡雷司令半干白不仅赢得过新西兰芳香类大赛金奖，也荣获过坎特伯雷省内的大奖。
