在遥远的古代，葡萰酒的历史如同一段悠久而精彩的旅程，与西方世界并行而又交织。学者们普遍认为，葡萄酒可能是在公元前4000年至3000年的早期文明中，在尼罗河与波斯湾之间肥沃新月地区偶然发现的。随着小定居点逐渐发展成城市国家，贸易开始在整个地中海大规模开展，葡萄被腓尼基人、希腊人和罗马人等民族广泛传播运输，并最终遍及欧洲的大部分地区。
古人们对葡萄有着深厚的情感。古代洞穴壁上出现了丰富的葡萄籽图画。这表明，在野生酵母帮助下意外发酵是非常可能的事情，因为野生酵母已经存在于保存好的葡萄皮肤上。在埃及和波斯，这两个地方似乎都见证了发酵精神的诞生。到了公元前3000年左右，这两个地方似乎都拥有简单但有效的地初级酿造方法。
埃及人的种植园位于富饶的尼罗河三角洲，他们种植的是亚历山大的马斯喀特品种白色葡萄酒。当时他们用脚踩压碎，然后将其放在大缸里进行发酵。而且早期埃及人把这种饮料视为奥西里斯神赐予，并在葬礼仪式中使用。
在波斯，则把葡萄酒视作神圣之物，它今天被认为是来自波斯先祖遗留下的优质品种之一。不过航海家腓尼基人的贡献不可忽视，他们将这一技术推广到希腊和意大利——尤其是在托斯卡纳这个重要区域。
尽管在罗马时期，人们喜爱喝酒，但伊斯兰教法典禁止了它，所以穆斯林控制的地方，如西班牙南部、北非乃至印度北部，都停止了生产。此后天主教会领导下的时代，对于欧洲影响极为深远，最终使得这项技能扩展到包括英格兰喜欢雪利、波特以及马德拉等烈性酒的地方。
法国和意大利北部修道院记录下了他们如何保存并推广出色的果树栽培与醇美技艺。这些建立对于不同地区找到最适合当地土壤条件下的最佳品种至关重要。
