我知道有很多食物很容易和葡萄酒搭配，就不一一列举了。这里我要告诉大家，巧克力、奶酪、芦笋、寿司、酱油和抱子甘蓝是与葡萄酒搭配起来比较困难的。所谓完美的搭配，是指当葡萄酒和食物结合时，会产生一种比它们单独更美味，更平衡的味道。而糟糕的搭配，就是两者结合后对你的味觉造成极端不平衡的影响，使得两者都难以享受。
许多食物也能很好地和葡萄酒搭配，但今天我要重点介绍六种难以匹配的食物：
巧克力
品尝巧克力的过程中，你会感受到它带来的单宁质感、脂肪口感以及甜蜜与泥土风味。当你吃过巧克力之后，再喝一杯干红葡萄酒，葡萄酒似乎把巧克力的脂肪和甜蜜带走了，只留下粗糙而酸涩的单宁口感，更让人失望的是，那最初温柔如水果香气在浓郁而丰富的地球风情中消失无踪。
抱子甘蓝
甘蓝是一种十字花科植物，当我们品尝时，它带来坚果、泥土甚至微妙硫磺之类的情调，这些特性使得它与大多数葡萄酒相处不愉快。原因就在于蔬菜中的有机硫化合物，它们模仿变坏或老化后的葡萄酒口感，与其说是自然现象，不如说是某种意外相遇。如果你注意观察，大蒜西兰花花椰菜甚至芦笋也有相同的问题。
芦笋
这同样问题出现在芦笋身上，因为它们含有的有机硫化合物跟甘蓝一样，对应着那些让人们觉得变差或变烂的大多数红色新世界白兰地。
蓝纹奶酪
虽然大部分奶酪都可以很好地匹配合适的大多数红色及白色新世界型还古典欧洲类型白兰地，不过对于那些拥有强烈蓝色或者其他颜色的特殊天然细菌发酵成分（包括称为alkan-2-ones的一定数量）的藍芝士来说，这简直是个挑战。这就是因为这些特别精致但强烈气息的人造蓝芝士压倒了绝大多数每个人的选择，而不是用一个简单明了的话语来描述：即便最好的朋友也不能成为最佳伴侣；
寿司
生鱼片加上海藻、小麦面团混合制成的小块饼干，以及撒上一点点芝麻组合起来，在日本进行了一项研究，以了解为什么鱼肉+红色新世界型还古典欧洲类型白兰地这样的组合并不那么常见。在这个研究中发现，有微量铁元素存在于所有这些东西里，尤其是在鱼油里，然后发现这种铁元素在接触到那正被我们的感觉系统描述为“金属”或“潮湿”的奇异感觉时产生反应，并且直接从盐水稀释出来并且在经历之前就已经改变了一切，从而变得更加不可爱。这就是为什么生鱼片和任何形式上的米饭应该避免使用任何能够被认为具有足够咸度以及足够高糖度以完全掩盖那个金属/潮湿/咸滥等感觉的地方，所以如果没有别的事情发生，我们将不得不放弃并寻找另一种方式去完成我们的任务。
酱油
最后，我必须提到还有一个非常重要的问题，即如何处理与所有不同含量各异通常由小麦、大豆再加盐制成的大豆液体——即所谓醤汁。因为醤汁既含有一定的酸性又富含盐分，还有些许咸淡混杂一起，所以试图把醤汁加入到可能需要一些额外帮助来提高他们自身口腔内表现效果——例如通过增加透明度、一点点清爽、新鲜灵活性的开胃料——这样的饮料中，将会给予您一种新的思考方式。此外，如果没有进一步努力，也可能导致我们无法实现真正意义上的完整融合，最终结果只能是一个短暂而沉重的心痛，每一次尝试都会失败。但愿有一天，我们能找到解决方案，让这个梦想成为现实。
