导读 从《Wine List Confidential》2022年版中，Douglas Blyde 对爱丁堡的Timberyard进行了深入研究，这家餐厅因其自然葡萄酒菜单而荣获“最佳天然酒单”称号。William Wotton在《The Telegraph》中补充说：“他们（Timberyard）就像那些在手臂、手、手指和掌心纹身的酒鬼一样深沉，其酒单也令人着迷，与他对马里亚纳海沟的了解相匹配……”
所说的“酒鬼”Joseph Radford，是经营Timberyard（前身为Atrium和Blue）的Radford家族中最年轻的一员。他精心策划的自然倾向葡萄酒菜单不仅包括来自旧世界的有机葡萄酒，还包含自发发酵啤酒、稀有马克、影响深远的单一麦芽和非酒精饮料，以及醋和康普茶，以配合其独特菜单。
Radford专注于选择至少从旧世界来的有机葡萄，并确保瓶装产品来自具有良好社会道德标准生产者的地方。他还特别提到了一些优秀供应商，如摩泽尔中部Rudolf Trossen以及Cantina Giardino陈年佳酿等。起泡方法采用传统技术，如Milan Nestarec Bum Bum Cha Riesling/Blaufrankisch。
对于白葡萄类，Radford解释说：“皮诺 d'Aunis 的精细提取位于‘红色’部分，而更长时间内比奥罗提取则位于旁边；为什么白葡萄会有所不同？” 他明白“自然”并不代表品质，但他的清洁列表通常偏向于以诚实方式制作优质葡萄酒。
由于严格分配购买，他需要定期更新清单。在新包裹到货后，Radford允许它们安置六个月，以便在上市前达到最佳状态。尽管大部分存储空间位于苏格兰，但他还包括欧洲季节性选项，如佛手柑、阿马尔菲柠檬等，用以烹饪或作为调味品使用。
主厨James Murray与Mythopia合作，将块根芹搭配拉纳克蓝纹奶酪榛子云杉，并搭配Nur Hong Kong (RIP) 和 Lyles, London 的黑皮诺橙色调。这款瑞士黑皮诺经过10年的桶陈酿，没有添加糖分，“颜色已经褪去呈现出最美丽的橙色调。” Radford喜欢选择带有一点残糖味道来搭配腌制元素，比如Angeli 或 Bellivière 的Chenin。
