我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科植物，和番茄有着1900万年前的共同祖先。它有许多栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椶等。腌制辣椒时加入白酒的原因是多方面的：一是去除一些不好的味道，避免产生其他物质；二是加速发酵过程；三是增加香味。
要做出既美味又能保存时间长的腌辣 椒，可以按照以下步骤进行：
首先清洗干净红辣 椒，然后沥干水分，将其放在案板上剁碎，以便腌制后口感更佳。
将剁碎后的 辣 椰放入盆中，与大蒜仁（约200克）、食盐（50克）和三花油（100克）混合均匀。
将调料混合物放在阳光下自然晾晗，让其酱汁化待两天后，再将之盛入玻璃瓶中。
最后加入适量的白酒，并密封瓶盖。在阳光明媚的时候，将瓶盖打开让阳光照射，不要搅拌以保持最佳口感。
存放时置于充足阳光的地方，这样制作出的辣酱质量更高。
在腌制时需要注意几点：首先选择新鲜无污染的 辛 椰，使用凉开水进行腌制并控制存储温度低于15℃。食盐浓度应控制在15%以上，但不宜过多。此外，加一点生姜可以降低亚硝酸盐生成，从而提高产品质量。而且，最好耐心等待一个月才能食用，以达到最佳口感和安全性。
