我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔、莶椒、辛椒、番茄、小番姜等，是一种茄科辣椒属植物，和番茄有着1900万年的共同祖先。人们通过栽培创造了多种品种，如常见的菜豆小米等。
我想知道腌制时为何要加入白酒？答案是，它可以去除一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他物质，还能加快发酵，并增强香味。
如果想要制作既美味又能够保存时间较长的腌辣椿，我会遵循以下步骤：
首先清洗干净红辣子，然后沥干水分，将其放在案板上剁碎，以确保每一部分都均匀地被处理。
将剁碎后的辣子放入盆中，与大蒜仁（约200克）、食盐（50克）和三花油（100克）混合均匀。
放置在阳光下晾晾，让它们自然酱汁化，过两天后可将其装入玻璃瓶内。
最后加入适量的白酒并密封瓶口。在晴朗天气时，每次打开瓶盖晾太阳，但不要搅拌，以免影响风味。此法可以使成品更加优质。
存储时应放在充足阳光的地方，这样做出的辣酱才最为佳妙。
在制作过程中需要注意几点：选择新鲜无污染的红色或绿色或黄色的新鲜的小蔬菜；使用凉开水进行腌制，并保持存储温度低于15摄氏度以防止细菌生长；调配食盐浓度应控制在15%以上以保证安全性；辅以生姜可以减少亚硝酸盐生成量；完成后的产品需至少一个月才能食用。
