当你在酿酒的过程中发现软木污染时，应该如何是好？这就像是在珍藏自己的宝物时，要格外小心。据估计，大约葡萄酒生产中的十分之一会受到这种名为TCA（2,4,6-三氯苯甲醚）的化合物的感染，这种污染不仅全球各地葡萄酒业都无法幸免，而且它特别狡猾，因为即便是一丁点儿的物质也能使一瓶葡萄酒变质，并且一旦进入酿酒师的地窖，就极难彻底清除。
要知道，软木塞污染并非只限于装有天然软木塞的葡萄酒。如果该化合物已经占据了你的地下室，那么它可能会感染桶、设备和储存区域，从而影响每个酿造阶段的葡萄酒。
那么，它闻起来/看起来又是什么呢？那就像是汗水浸湿的袜子、潮湿的地窖、霉变的报纸或湿狗——这些都是你不愿意喝到的东西。那么，你是否还能保存它们呢？有一种家庭疗法听起来很有希望，就是将葡萄酒倒入塑料包装纸上。但请记住，即使这些异味“粘附”在其中，TCA仍然能够改变感染其上的所有分子结构，因此即便那些异味被捕捉住，也不会再与原来的品质相同。
