当你在酿酒的过程中发现软木污染，这就像是在准备一顿美味佳肴时，突然间发现了一个不受欢迎的配料。这种情况下，你应该如何是好？首先，你需要知道软木污染并不是仅限于使用天然软木塞的葡萄酒，它可能已经渗透到了你的地窖、设备和存储区域，从而影响了整个酿造过程。
这个“配料”叫做TCA（2,4,6-三氯苯甲醚），据估计，有十分之一的葡萄酒会受到这种化合物的感染，它是全球每个地区都面临的一个巨大的挑战。TCA特别阴险，因为它只需要几纳克就能使一瓶葡萄酒变得不可救药，一旦进入酿酒师的地窖，就非常难以彻底清除。
这股“气味”或许让人联想起出汗的袜子、发霉的地堡、湿报纸或者湿狗——这些都是你不愿意喝到的东西。你是否还有希望保存那些被侵蚀了口感的小批量品呢？有一种家庭疗法听起来颇为有希望，那就是将葡萄酒倒在一张塑料包装纸上。但请记住，TCA会改变它所感染葡萄酒分子结构，因此即便异味似乎被“吸附”，这并不意味着问题得到解决。
