每当我走进一家餐厅，面对那厚厚的葡萄酒单，我总是感到既兴奋又有些紧张。如何在朋友或客户们的关注下快速选出适合的葡萄酒呢？尤其是在中国大多数餐厅使用全英文的葡萄酒单时，这种情况更加普遍。那些来自不同产国和产区的自有分级名称，让我常常感觉像迷失在一个充满未知的小世界里。

然而，我逐渐发现，每一份菜单都隐藏着自己的规则，一般都是按照杯点和瓶点两个部分来排列。为了克服面对这海量阿拉伯文字带来的恐惧感，我开始寻找线索。

首先，是按杯点酒的诀窍。当侍酒师精心挑选佐餐葡萄酒时，我们可以根据不同的菜肴选择相匹配的杯酒。遵循白肉配白酒、红肉配红wine 的原则通常不会有太大的问题。如果想要获得完美搭配，则需要深入了解菜品与葡萄酒口味，甚至可以要求侍饮师详细解说；如果时间有限，不想浪费时间去解读那本似密码本般复杂的葡萄酒单，那么直接找到既符合杯子又能售卖的一款好评不错、性价比高的大众化葡萄酒，然后告诉侍饮师，就来一瓶***吧！这样做既体现了我的潇洒，又保持了尊重。

接着，是按瓶点wine 的诀窍。在排序上，一般会以起泡wine（包括香槟）、白wine、桃红wine、红wine，最后以甜白wine收尾，再依次展开国家、产区或品种分类。这让我得以更容易地理解并从中挑选出最适合我们需求的一款。

例如，如果想要选择一种清淡款式的话，可以考虑Sancerre, Pouilly Fume等国际名种；如果偏好浓郁饱满的话，可以尝试法国波尔多、中级勃艮第或者新西兰Pinot Noir等；对于果味充足且口感清淡，则可能会喜欢勃艮第村级及一些一级红色勃艮第、新西兰Pinot Noir以及意大利Barbera, Dolcetto, Valpolicella等；而对于口感浓郁饱满，则可考虑新世界各国Cabernet Sauvignon, Shiraz，以及波尔多及隆河地区各种高质量Red wine。

若需给生意伙伴留下深刻印象，那就要考虑到知名产区之中的佳品，如波尔多3-5级名庄或Cru Bourgeois，这些价格虽不贵，但却与知名品牌如拉菲等同行于同一水平。而桃红wine作为最佳搭配中餐的选择，在阳光明媚的一天，用它冰镇佐餐，无疑是一种浪漫且愉悦的事态发生。而对于已进入葡萄园内探险旅程的人士，他们阅读优秀酒店列表所带来的乐趣并不亚于穿梭于橡树林间，最终也许会被那些厚如圣经般大小书籍吸引，而其中最终目标自然是勃艮第——无论是Meursault一级园还是Gevrey Chambertin村级，都将赢得他们友人们赞赏。而对于那些真正不知道如何选择者，或许能够利用这一策略：定位某个特定的产区或品种后，从最便宜到价格稍微高一点儿的一个停止，同时记住，即使你并不懂得所有关于这个领域的事情，只要你知道自己正在寻找什么，你就已经胜过了许多人，因为你知道你的目的，并且勇敢地追求它。而最后，如果真的无法决定，那么向服务员表示：“给我推荐你们店里的标准款式!”这样的简单请求往往能得到很好的回应，使我们的用餐体验更加愉快和放松。